NOS ENGAGEMENTS
La RSE qu’est-ce que c’est ? Terme régulièrement utilisé par les professionnels, son nom complet signifie Responsabilité Sociétale des Entreprises.
Ce nouveau mouvement émerge depuis plusieurs années et s’appuie sur la conscience écologique et sur le bien-être des salariés.
La Civelle primée maitre restaurateur depuis 2015
Seul Label reconnu par l’Etat, cette reconnaissance met en avant des valeurs telles que l’authenticité de la cuisine et la qualité du service. Nous sommes fiers de porter ce titre car nous valorisons le patrimoine gastronomique français.
TRI DES DECHETS
Depuis plusieurs années, nous avons à cœur de trier nos déchets et de devenir une entreprise verte et engagée.
Dans un premier temps, nos cartons sont recyclés par une entreprise de déchetterie, qui emploie des personnes en réinsertion. Depuis quelques mois nous avons également mis en place une collaboration avec Les alchimistes. Les alchimistes est une société de collecte des déchets alimentaires des professionnels et des particuliers en région Pays de la Loire et particulièrement à Nantes et à Angers. Depuis 2020, cette entreprise a pour volonté de composter localement plutôt qu’incinérer et ainsi revitaliser nos sols. Cette collaboration nous permet de trier tous nos déchets alimentaires et de créer des biodéchets. C’est aussi un moyen de limiter l’empreinte carbone du restaurant. En 1 an, nous pourrions collecter plus de 4 tonnes de déchets si l’on en croit les prévisions. Du côté de la cuisine, nous recyclons nos huiles usagées en faisant appel à une entreprise privée.
NOS PRODUITS
Nous vivons dans une région riche en terroir et en savoir-faire, et nous souhaitons le mettre en avant dans notre restaurant. Avec un cave contenant plus de 300 références de vins, 84 sont issues de la vallée de la Loire et ¼ de la région pays de la Loire. 55 d’entre elles sont issues de l’agriculture biologique (nous comptons encore augmenter ce chiffre dans les prochaines années). Nous choisissons également de mettre en avant des bières locales.
Nous souhaitons travailler avec des fournisseurs locaux, afin de privilégier le circuit court (Vives Eaux, Le champs des Pierres, Guerlais, Maison Lecoq, Huitres Gillardeau…) et de mettre en avant la richesse de notre région. Notre pain est produit à moins de 300m du restaurant et nous sommes livrés tous les jours pas notre boulanger.
pRéSERVER LE PATRIMOINE
La Civelle est située dans un village marqué par l’histoire car il a été le dernier port maritime de la Loire.
C’est aussi un lieu hors du temps, avec de nombreux artistes et une architecture atypique. A la Civelle, nous sommes fiers de faire parti de Trentemoult, et nous sommes engagés dans la préservation de son patrimoine. Nous sommes en étroite collaboration avec la ville de Rezé mais aussi les habitants de Trentemoult, afin de promouvoir le village et relayer les événements qui s’y déroulent toute l’année. L’enceinte du restaurant est aussi un lieu chargé d’histoire, que nous essayons de préserver du mieux possible depuis plus de 10 ans.
LE BIEN-être du personnel
Nous aimons être une entreprise accueillante pour nos salariés, surtout dans le domaine de la restauration, qui est réputé pour être un milieu assez difficile. A la Civelle, nous remettons un livret d’accueil à chaque nouvel embauché, afin de garantir une meilleure intégration et de lui présenter les valeurs de l’entreprise. Nous aimons l’ambiance familiale, avec un repas de fin d’année, un apéritif avec l’ensemble de l’équipe tous les dimanches midi et une journée du personnel tous les ans. Nous souhaitons aussi donner une chance à tout le monde, et valoriser le travail de nos employés. C’est pour cela que nous embauchons beaucoup d’apprentis, qui évoluent ensuite au sein de l’entreprise.
